轻颜抹茶蜜豆奶油蛋糕（6寸）

作者： 施施小妆--ZZ

素淡的青葱， 纯正而柔和， 细细撒撒的浪漫， 诉不尽的抹茶蜜语。 最美好的事不是留住时光， 而是留住记忆， 如最初相识的感觉一样， 哪怕一个不经意的笑容， 便是我们最怀念的故事。 但愿时光，如初见。🍃

用料

• #抹茶戚风胚#
• 蛋白 118克
• 细砂糖a 36克
• 蛋黄 52克
• 细砂糖b 18克
• 牛奶 48克
• 玉米油 36克
• 低粉 54克
• 抹茶粉 6克
• #冷藏版抹茶奶油#
• 抹茶粉 9.5克
• 淡奶油a 185克
• 白巧克力 66克
• 淡奶油b 210克
• 夹馅用蜜红豆 适量
• #夹馅用芒果慕斯#
• 芒果泥 40克
• 吉利丁片 1.5克
• 淡奶油 40克
• #原味裱花奶油#
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 8克
• 小青柠 几个

轻颜抹茶蜜豆奶油蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

将低粉和抹茶粉过筛备用

步骤 2

牛奶加油用蛋抽搅拌乳化，再加砂糖b搅匀。

步骤 3

倒入粉类拌至无干粉

步骤 4

加入蛋黄（后蛋法）搅拌顺滑

步骤 5

蛋白分次加砂糖a打发至小尖角

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步骤 6

步骤 6

与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 7

倒入模具中，入烤箱150度上下火60分钟。 👉🏾晾凉后脱模冷藏一夜

步骤 8

👉🏾需要提前制作抹茶奶油：将淡奶油a与抹茶粉（不用过筛）煮至微沸后关火，全程需用蛋抽不停搅打。

步骤 9

降温至50度，少量多次地倒入隔水融化的白巧中用刮刀搅拌均匀。 👉🏾一开始倒入搅拌时白巧会出油，是正常现象，继续搅拌均匀就行。前几次都是少量加入搅拌融合，最后一次全部倒入搅匀。

步骤 10

再直接倒入淡奶油b（不用打发）搅匀 👉🏾如果有化不开的抹茶颗粒，可以将抹茶奶油液再过筛一遍。

步骤 11

盖上保鲜膜贴面封好，冷藏5小时以上再用。

步骤 12

夹馅用芒果慕斯做法：芒果泥加热后加入泡软的吉利丁片搅化，再与打发6分的淡奶油混合均匀，倒入4寸模具中冷藏两小时以上。 👉🏾芒果慕斯是丰富口感增加风味的，非必要做可省。

步骤 13

取冷藏的戚风切片

步骤 14

将抹茶奶油打至八分发，取一半量再打发至九分做夹馅奶油。

步骤 15

蛋糕片上抹奶油撒蜜红豆

步骤 16

再抹上奶油盖住压平

步骤 17

第二片上抹奶油后放上芒果慕斯片，再抹奶油盖住压平，第三片也是抹奶油撒蜜红豆。

步骤 18

取另一半的抹茶奶油进行抹面

步骤 19

表面装饰随意搭配

步骤 20

层次分明

步骤 21

口感丰富

步骤 22

醇厚香浓

步骤 23

夹馅也可以做成芒果和蜜豆的搭配，甜味正好中和抹茶的苦味。

步骤 24

👉🏾需要注意的是芒果和蜜豆上面都要再盖一层奶油压平，防止移位造成蛋糕不稳固；四周外圈有露出来的颗粒也要及时清理掉，否则将会影响抹面效果。

步骤 25

👉🏾8寸客单：学会妙用“用料”旁边的电子秤符号，可以自动进行系数和倍数换算，省去了计算的麻烦，非常方便哦。

轻颜抹茶蜜豆奶油蛋糕（6寸）的小贴士

1、方子适用6寸加高模，除以1.2可做普通模。型号：三能SN5142凸点深蛋糕模，规格：152*145*90毫米。 2、所谓“宇治”抹茶，大家熟悉的“宇治”只是日本抹茶产量最大、茶园最多的地方——宇治市，并非抹茶品牌，也并不代表品质最好。菜谱所用抹茶为宇治丸久小山园青岚，为保证蛋糕最佳口感，建议用若竹及以上。 3、抹茶的保存方法：开封后，每次用完后尽量将空气排出，再使用封口器密封，或用夹子夹紧袋口，然后再放进冰箱保存。冷藏、冷冻都可以，但要密封！否则容易受潮！保存时间：一般赏味期是开封后6个月，冷冻保存可达一年。所以推荐冷冻✅

菜谱创建时间：2019-02-14 09:29:19