洗净的鸡肉冷水下锅，放生姜，葱段，料酒，盐，水开焯3分钟，捞出控干。
准备好调料和配菜
油正常量放糖一直搅拌，糖化后放焯好的鸡肉挂糖色，放番茄酱翻炒均匀。加生抽，老抽上色，倒少量醋，少量料酒，翻炒均匀。
加入姜片和少许葱和蒜瓣，将盘中准备的香辛料全部倒入锅中，放入泡好的干辣皮子翻炒到鸡肉稍有点粘锅后加入一瓶300ml啤酒，再加适量清水没过食材，加适量盐炖煮20分钟，汤汁最好稍咸一点，容易入味。
鸡肉炖烂后下土豆片再炖10分钟，最后加入剩余葱段、蒜瓣和青红椒，搅拌均匀出锅。