准备材料，如视频展示切好蔬菜。
冷锅内放冷水，将蹄胖放进冷水，撒上胡萝卜、茴香、小香芹，姜块选择使用。盖锅盖，开大火。
大火烧开后，开锅，转小火。去杂质。稍作搅动使油脂均匀分布。之后，盖锅盖，文火炖。
45分钟后，检查状态，汤底颜色开始变浓。此时如水分流失太多，补些水。
这是熬制2.5小时后的状态。骨头和肉轻易分离，汤底变成奶白色。你可以补些水继续熬下去，熬到颜色更深更稠，但作为面汤底，这个程度已经够了。熬完，过滤，置冰箱。
冷冻后，全是胶质！
1. 用蹄胖的原因，是胶质充足，熬完肉质不柴。（还有，就是想吃蹄胖了。） 2. 某马上购买的蹄胖已经对切，如果是整个熬，时间需加长。 3. 买不到球形茴香的朋友，用多2根小香芹或整体换成西芹。 4. 不介意香菜的朋友，去渣后可以加入去叶香菜一起熬煮。 5. 水量取决于你炖锅大小，中途是否加水取决于炖锅材质，有些锅蒸发快。 6. 有高压锅的，去渣后可转用高压锅炖。