老卤汁倒入卤锅里。没有老卤汁，可以用各种卤料，加适量的水再加入适量老抽烧开。
另外一个锅烧水，水开后放入猪蹄煮3分钟。附注必须要注意的地方，买猪蹄时请师傅只间隔剁断骨头，猪蹄皮必须完整。像上面图片里的这样子。
卤汁烧开后放入过水猪蹄，卤汁再次沸腾时调节火力，小火保持卤汁小沸腾就好。卤30分钟关火，盖上盖子，让猪蹄一直浸在卤汁中，这一步特别关键，上色和入味最佳时刻。
浸润四、五个小时后再加热卤汁烧开，再次小火沸腾状态20分钟，捞出。颜色琥珀色。凉大概10分钟放入微波炉用烧烤档3分钟收紧猪蹄皮，这一步也很重要，猪蹄皮很Q。
用剪刀剪小块，摆盘就可。