排骨开水焯水 ，盛出备用，换锅
炒锅倒油，不用很多，排骨本身有油脂。加入一片桂皮 姜2-3片 小米辣3-5根（不能吃辣可以不加）
加入焯水好的排骨 炒至不粘锅，有点焦黄色，盛出备用，油留锅，在锅里加入白糖，炒糖色，加入排骨，使其均匀上色，加入料酒去腥，醋提鲜，米酒，翻炒均匀。
加冷水，没过排骨为佳，大火烧开，改中火炖1小时左右，等汤色出现微微白色，汤汁粘稠，加蒜收汁，出锅前加盐调味即可。