香脆健康的全麦法棍Whole Wheat Baguette

作者： maple2012

最近想减肥，所以烤全麦法棍。这个配方是三分之一的全麦，三分之二的高筋面粉，最大程度的平衡了口感和健康需求。除了面粉，配方中只加水，酵母和一点点盐，无糖无油无奶制品，名副其实的减肥佳品。 制作全程4小时，但亲手操作也就20分钟，只要你懂你家烤箱的脾气，零失败。 面团含水量80％，所以非常粘手。中途发酵折叠需要在台面和手上蘸水。塑型过程要用到大量手粉。 整个制作过程: 和面—醒面45分钟—折叠—醒面45分钟—折叠—醒面45分钟—折叠—醒面45分钟—分面团—松弛15分钟—整形—最后的发酵—入烤箱。 经过四次醒面45分钟，面团一发已经完成。折叠塑型的过程尽量轻，不要把大气泡挤破，这样最后才有漂亮的大孔洞。 烤法棍应该用比较高的温度，并在表面喷水，烤出脆壳，趁热非常好吃! 我这次烤的稍微软一点，因为我喜欢早上切片用多士炉再烤一下。 脆壳党: 表面喷水，230°，20分钟 软包党: 不用喷水，200°，20-25分钟 ＃请根据你家烤箱脾气灵活调整＃ 方子的量能烤三条法棍。

用料

• 全麦面粉 150克
• 高筋面粉 300克
• 酵母 4克
• 盐 1小勺
• 水 360克

香脆健康的全麦法棍Whole Wheat Baguette的做法步骤

步骤 1

所有材料倒在盆子里，用筷子or擀面棍or勺子把or你手头的任何东西，混合到基本没干粉的状态。直接上手其实也行，只要不怕粘手。

步骤 2

上手揉几下，到混合均匀没干粉就行了，不用追求成团，更不用追求光滑。粘手是科学的，毕竟80％的水。用机器也不是不行的，但就这么几下，犯不着。 盖保鲜膜，常温放45分钟。如果室温高于25°，适当冰箱冷藏降温。

步骤 3

台面沾水，手也沾水，把面团从盆里倒出来，进行折叠。这种折叠方式美国人叫bisiness letter fold，目的是均匀面团里外温度并帮助面筋形成。 折叠步骤: 用手轻轻把面团大致按成长方形，然后折三叠。旋转90°，再三叠。光面朝上，送回盆里。 盖保鲜膜，再等45分钟。

步骤 4

这是第一次折叠后的面团，肉眼可见的变光滑。

步骤 5

这是第三次折叠后的面团。第二次的我忘拍了……

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步骤 6

步骤 6

面团三等分。每份大致团成圆形。因为面团很粘，可以用图示的手法: 捏起一角，稍微抻出来一点，压到面团中样，重复抻拉压实一圈。翻过来，光面朝上。

步骤 7

松弛15分钟。

步骤 8

把面团轻轻抻长。注意尽量保持大泡泡不破。

步骤 9

塑型。从远离自己的一面开始，折叠压实，重复三次整成长条形。

步骤 10

取一块紧实的全棉布做发酵布，上面撒大量面粉防粘。塑型好的面团放到发酵布上。

步骤 11

三个面团依次做好。盖上二发30分钟。

步骤 12

入烤箱。喜欢脆壳的如烤箱前可以喷水。不要刷蛋液x3。

步骤 13

看看里面的组织。全麦比较不容易出大气泡，这样已经不错了。enjoy!

菜谱创建时间：2019-02-12 09:42:11