桃酥（一）黄油版

作者： 健康是人生第一财富

桃酥 酥的掉渣 入口即化 口感香甜 桃酥制做步骤： 1、先把第一部分的配料，臭粉用少量的水溶化，再把鸡蛋和色拉油，绵白糖放在一起，搅拌均匀（用手动抽子或电动打蛋器都行） 2、加入隔水融化的黄油（溶化后放凉再用） 3、倒入混合好的粉类（普通面粉，玉米淀粉，泡打粉，小苏打，奶粉，盐）混合后用刮板拌匀 4、桃酥，和出的面是松散的，不成团，桃酥面，不要用手去揉，以免上筋，影响口感，和面是用断筋法和切面法 5、烘烤温度，上火175至180，下火175 中层，时间12分钟左右，（看颜色，喜欢吃火大的加的时间）每个烤箱炉温不同，根据自己的烤箱定时间。 6、使用七孔4 cm模具，1份料出成品18块。 7、使用20克七孔3.5m模具，1份料出成品24块。

用料

• 长帝烤箱：1台
• 厨师机：1台
• 配料表：正常量
• 〈一〉把这些料放在一起搅拌发白
• ①绵白糖：90克
• ②鸡蛋：30克
• ③九三色拉油：130克（称重）
• ④臭粉：2.5克（碳酸氢铵）
• ⑤水：2克（溶化臭粉用）
• 〈二〉再慢慢加入搅拌均匀
• ①安佳黄油：25克（隔水溶化）
• 〈三〉粉类：把粉类混合，然后放入，翻伴
• ①普通面粉：200克（或220克面粉十80克玉米淀粉）
• ②展艺玉米淀粉：100克（可减20克，加20克面粉）
• ③泡打粉：2.5克
• ④小苏打：2克
• ⑤松花江奶粉：3克
• ⑥盐：1克
• 〈四〉辅料：
• ①芝麻：黑芝麻和白芝麻都行，撒生坯表面
• 〈五〉工具：最后压模，上面撒芝麻
• ①桃酥模具：7孔，孔径3.5cm或4.0cm

桃酥（一）黄油版的做法步骤

步骤 1

3.5cm的7孔模具，用色拉油的，做出的成品，颜色浅，这盘放的黑芝麻。

步骤 2

桃酥和面，和完面是散的，千万不要揉成面团。

步骤 3

用直径4cm，黄色 7孔棋具压模。

步骤 4

压完模后，脱膜，摆盘，用学厨28X28的金盘摆4x4=16块，烤盘不铺油纸，桃酥上不刷蛋液，烘箱温度上火175度，下火180度，放中层，时间15分钟出炉。凉后取出，否则一碰就碎。

步骤 5

28x28金盘，不用铺油纸，生坯摆4x4＝16块，上面撒芝麻

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步骤 6

步骤 6

烘烤中

步骤 7

成品，这盘放的白芝麻。

步骤 8

3.5cm的模具做的

步骤 9

打包盒，半斤装1盒

步骤 10

半斤装1盒

步骤 11

3.5cm模具做的，装盒，2盒是500克

步骤 12

20克7孔 3.5cm模具做的，2盒1斤，28块左右，称重。

步骤 13

1斤桃酥2盒28块

步骤 14

装盒，打包。

步骤 15

4cm的模具做的

步骤 16

用料:安佳黄油

步骤 17

黄油隔水锅

步骤 18

五得利六星面粉

步骤 19

九三色拉油

步骤 20

臭粉 （碳酸氢氨也叫大起子）

步骤 21

散装红光绵白糖

步骤 22

展艺玉米淀粉

步骤 23

松花江全脂加糖奶粉

步骤 24

泡打粉

步骤 25

小苏达

步骤 26

贝奥厨师机

步骤 27

长帝30升电烤箱

步骤 28

模具7孔，4cm和3.5cm

步骤 29

4CM模具做的，入烤箱

步骤 30

烘烤中

步骤 31

4CM模具，28x28金盘摆9块（3x3）

步骤 32

4CM的模具做的，酥的掉掉渣

菜谱创建时间：2019-02-11 17:42:02