【牙签牛肉】超入味！

作者： 向日小蛋卷儿

夏天的时候做过几次牙签牛肉，就着啤酒看个电影什么的，甚是爽快。昨天买了用于红烧的切块牛肉，没有太多牛筋，好切也好串成牙签肉，于是就做了这道菜。 划重点！ 1、入味的秘诀在于提前将辣椒等材料放入牛肉中腌制； 2、本菜谱用了【六婆辣椒面】，里面有辣椒、盐、味精、孜然，如果没有，可换成8克辣椒面并适当加一些盐； 3、放生粉的原因一是为了保持牛肉的鲜嫩，二是为包裹上更多的辣椒和调料，不能缺少； 4、穿牛肉请戴一个手套，腌制的酱料可能会辣手； 5、不用先将牛肉用油炸制，而是直接下锅炒，大火快炒，牛肉不干不柴，辣椒调料也不糊，恰到好处。 好啦，撸起袖子开始吧！

用料

• 牛肉 500克
• 牙签 若干
• 蒜 5瓣
• 姜 3大片
• 葱 两根
• 六婆辣椒面 一包
• 干辣椒 适量
• 花椒油 适量（约3克）
• 生抽酱油 适量（约4克）
• 盐 少量
• 孜然粉 少量（约2-3克）
• 干淀粉 适量（约5-8克）
• 料酒 一小瓶盖
• 白胡椒粉 适量
• 鸡精 少许
• 花生油 大约20克

【牙签牛肉】超入味！的做法步骤

步骤 1

将牛肉切成小粒，不想串太久牙签就不要切太小粒哦。切好后加入六婆辣椒面、适量（2克）盐、一小勺酱油、一瓶盖料酒、花椒油、白胡椒粉以及生粉，拌匀腌制5-10分钟；

步骤 2

腌制牛肉期间将姜蒜切末，葱切碎，干辣椒用剪刀剪成小段；

步骤 3

戴好一次性手套，用牙签串起腌制好的牛肉，不用担心肉串上后比较松，下锅炒制的时候自然会收紧；

步骤 4

起锅烧油，加热大概十几秒之后下蒜末姜末爆香，然后下牛肉，不断翻拌牛肉以防止粘连；

步骤 5

牛肉变色后（大概炒了3分钟）加入剩下的部分酱油，再依次加入干辣椒段、孜然粉、鸡精，再炒制2分钟后尝一下牛肉咸淡，适量加入盐，撒上葱花，关火出锅！

步骤 6

非常入味且鲜嫩有弹性的牙签牛肉出锅～

【牙签牛肉】超入味！的小贴士

1、图方便真的建议买“六婆辣椒面”，平时也可做烧烤料，非常实用； 2、串肉一定要戴手套； 3、油不宜太少，以免糊锅； 4、肉切大一点就少些串牙签的工序，但是切小一点就更加入味，看个人喜好啦～

菜谱创建时间：2019-02-11 10:57:42