驼峰肉水泡4-5个小时后放入锅内煮3小时,捞出用温热水多次冲洗去除油脂后切成7-8厘米的细丝。锅内加水,放入驼峰肉丝,料酒,汆三到四次控出多余油脂。沥干水分备用。
水发香菇,水发玉兰片,竹荪,火腿切成5-6厘米的细丝,鸡胸肉撕成5-6厘米的细丝韭黄切3-4厘米段备用。
锅内放少许植物油热锅,放入猪油,葱姜蒜炝锅。放入驼峰肉丝大火煸炒,放入料酒,爆锅后加各种丝煸炒,加盐,味精,酱油,醋炒匀水淀粉勾芡后装盘即可。
配图中的菜没放韭黄,过年期间买不到。😂😂