备菜：鸡肉斩成块，姜切片，蒜头去皮（保留完整的一颗），洋葱切丝，辣椒切小粒。
热锅凉油，放入洋葱爆炒。
炒出洋葱香气后，把洋葱取出，备用。
留锅里的葱油，放入姜片爆炒一会。
炒到有点焦，就加入鸡块继续炒。
倒入适量酒之后后，再放入蒜头和冰糖继续炒一小会。
加适量的生抽和水，加上盖。冒烟后转中火继续焖20分钟左右。
开盖，试试味道，调到合适自己的味道（我在此处加了一小勺盐）。勾了芡后加入辣椒粒和炒好的洋葱丝，大火翻炒收汁。
最后，滴上几滴香油（别放多喔😊），关火，装盘。
1. 加水焖的时候，只需加酱油，不需放盐。原因: a.盐不宜高温烹饪太久；b. 在焖完开盖后，可添加适量的盐来调味道。 2. 如果喜欢较辣的口味，可以在放水焖的步骤中，就先放入一大部分辣椒（这样辣味就能溶入汤汁中），最后趣盘前再放少许点缀就好。 3. 姜蒜头和洋葱可以多放些，这样一来，这道菜才有会有香气，否则太淡。（因为这道菜没有其他的配菜和太多的调味品） 4. 这道菜，加麻油和不加麻油，是完全不同的味道喔。😊 5. 这道菜的烧汁，用来拌面，不错的喔。🤗