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家乡的年味:萝卜丝肉团子

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我的家乡是常州,过年就喜欢吃黏黏糯糯的东西,比如团子啊,年糕啊什么的。小时候,年年过年奶奶都会给我们包团子,我最喜欢的还是萝卜丝肉馅的。奶奶早已仙世,我现在也学会了自己包团子,可是奶奶已经吃不到我包的团子了!想奶奶…… 上传了一个包豆沙馅团子的视频,大概就是这个手法,我还不太会制作视频,大家将就看看,哈哈!

用料

家乡的年味:萝卜丝肉团子的做法步骤

步骤 1

肉糜加姜末,搅拌均匀。

步骤 2

加2勺料酒,2勺生抽,少许盐和糖,2勺耗油,1个蛋清,顺一个方向搅拌上劲儿。

步骤 3

白萝卜一根擦成丝,水烧开,倒入萝卜丝再煮开,撇去浮沫,捞出冷却。

步骤 4

萝卜丝挤出水分,但是不要挤的太干。拌入肉馅,倒入1大勺化开的猪油,搅拌均匀。

步骤 5

拌入葱花。

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步骤 6
步骤 6

搅拌均匀,团子馅就做好了。

步骤 7

准备三种面粉。

步骤 8

倒入刚刚滚开的开水。

步骤 9

用筷子快速搅拌

步骤 10

揉成光滑的面团,包上保鲜膜,静置20分钟。

步骤 11

分割成40克一个的剂子。

步骤 12

面团滚圆,捏成圆窝状,装入大约20克馅料,面团放虎口处慢慢收口,收成寿桃形状。

步骤 13

取1个勺子,在面团上压出一道梗。

步骤 14

这样就很像桃子了。

步骤 15

放入蒸锅,喷水。

步骤 16

蒸锅里水开后放团子开始蒸,12分钟关火。立刻打开盖子,吹一口气,团子会显现迷人的光泽,稍等一会就可以取出,取出时戴手套蘸冷水可以防止粘连。

步骤 17

取少许红曲粉兑水,用干净的牙刷蘸些许颜料,喷在寿桃上,就像小时候玩喷画一样(一不小心暴露了年龄)

家乡的年味:萝卜丝肉团子的小贴士

1.这个团子我加了澄粉,成品更加晶莹剔透,容易成型不坍塌。 2.萝卜丝焯过水之后水分不要挤得太干,这是后面馅料汁水的关键。 3.做好后吃不完可以冷藏保存3天,再吃不完就得冷冻了。

菜谱创建时间:2019-02-10 20:29:56
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