肉糜加姜末,搅拌均匀。
加2勺料酒,2勺生抽,少许盐和糖,2勺耗油,1个蛋清,顺一个方向搅拌上劲儿。
白萝卜一根擦成丝,水烧开,倒入萝卜丝再煮开,撇去浮沫,捞出冷却。
萝卜丝挤出水分,但是不要挤的太干。拌入肉馅,倒入1大勺化开的猪油,搅拌均匀。
拌入葱花。
搅拌均匀,团子馅就做好了。
准备三种面粉。
倒入刚刚滚开的开水。
用筷子快速搅拌
揉成光滑的面团,包上保鲜膜,静置20分钟。
分割成40克一个的剂子。
面团滚圆,捏成圆窝状,装入大约20克馅料,面团放虎口处慢慢收口,收成寿桃形状。
取1个勺子,在面团上压出一道梗。
这样就很像桃子了。
放入蒸锅,喷水。
蒸锅里水开后放团子开始蒸,12分钟关火。立刻打开盖子,吹一口气,团子会显现迷人的光泽,稍等一会就可以取出,取出时戴手套蘸冷水可以防止粘连。
取少许红曲粉兑水,用干净的牙刷蘸些许颜料,喷在寿桃上,就像小时候玩喷画一样(一不小心暴露了年龄)
1.这个团子我加了澄粉,成品更加晶莹剔透,容易成型不坍塌。 2.萝卜丝焯过水之后水分不要挤得太干,这是后面馅料汁水的关键。 3.做好后吃不完可以冷藏保存3天,再吃不完就得冷冻了。