蕾丝鸡蛋配西班牙火腿及土豆/清真勿食

作者： 一面点心

出菜时间 七分钟 出品标准/赏味期限 蛋白膨胀饱满,底层香酥 1，一：土豆去皮清洗干净，切成直径3-4cm，厚度1cm的片状。用2L的水烧开煮8分钟（8分熟）。取出，沥干水分，冷却。将冷却的土豆片速冻。 2，塞拉诺火腿取一片平均切成５段。 3.将两个鸡蛋的蛋白.蛋黄分开,蛋白加盐以餐叉打发(打到气泡绵密,体积膨胀，液体全无状态)。（约打2分钟左右）。 5.将干净的欧芹叶切大碎状。

用料

• 鸡蛋(两个) 鸡蛋(两个) 140g
• 橄榄油 80ml
• 盐1/4个0.25tsp(加入蛋白) 0.5g
• 赛拉诺火腿/1片 15g
• 土豆/煮后 300g
• 盐1/4个0.25tsp(洒于蛋上) 0.5g
• 蒜味蛋黄酱 20g
• 黑胡椒粉(洒于蛋上) 0.25g
• 芝士粉 2g
• 欧芹碎 0.5g

蕾丝鸡蛋配西班牙火腿及土豆/清真勿食的做法步骤

步骤 1

1.将冷冻的土豆块以180度油炸四分钟

步骤 2

2.热锅下橄榄油,油热后,加入打发的蛋白,以汤匙捞热油淋蛋白使其胀发并煎至底部呈金黄色

步骤 3

3.将蛋白的中央部位按压出凹槽,放上两颗蛋黄,以汤匙捞热油淋蛋黄(固定蛋黄),保持流质糖心状态,沥油待用

步骤 4

4，一：将炸好的土豆置于面盆中加入盐 胡椒 烟熏红甜椒粉搅拌均匀，置于盘底(留土豆五块装饰于表面) 上面放上煎炸膨胀的鸡蛋，先撒上盐及黑胡椒粉。二：将火腿片平均分布摆在蛋黄周围，挤上3大滴的蒜味蛋黄酱。 ·

菜谱创建时间：2019-02-10 19:42:16