兔肉放入冷水中冲洗两次，放水中30分钟左右泡出血水，挤干水分备用。
放入所以腌制调料和匀，腌制1个小时左右，这里葱只需要葱叶。
菜籽油烧熟，冷到6成热，放入葱炒干，把葱挑出来。
腌料中的葱挑出来不要，兔肉入油锅炒到兔肉变白(水分多的时候是冒大泡）。
放入八角、山奈、香叶、陈皮、桂皮(用温热水清洗干净），中火炒到水分很少的时候(冒小泡）。
捞出兔肉，(如果粘锅就全部倒出来，清洗一下锅）倒入炒兔子的油，先炒干油里的水分，然后小火炒香郫县一级豆瓣酱，最后入兔肉翻炒两三分钟。
辣椒我用的两个品种，特辣和中辣，温热水泡洗10分钟，剪成短节。花椒用温水清洗一下，控干水分，也可以不洗，随意就好。
辣椒和花椒全部放入兔肉中翻炒10分钟左右，千万不要炒太干，不然冷了就太硬嚼不动伤牙。
加入适量糖和孜然粉调味，就可以出锅了
1.如果有之前炒兔子的老油，就可在步骤4的时候加入，这样会更香。我一直都留有在冰箱里面冷藏的 2.泡洗辣椒和花椒，是为了久炒不糊 3.吃完兔子余下的调料，不要倒掉了，可以做为老料，下次炒的时候加入一些，(步骤9之前加入）这样味道更好