完美6寸轻乳酪蛋糕

作者： KK在倒腾

轻乳酪蛋糕的做法其实很简单， 只要会做好戚风的宝宝们应该对蛋清的打发完全没有难度。 但是轻乳酪的制作过程都需要有耐心和温柔的手法。

用料

• 奶油奶酪 120克
• 鸡蛋 2只鸡蛋（两只的重量在130克左右。）
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 80克
• 无盐黄油 18克
• 细砂糖 35～40克（按照个人口味加糖，此份量偏不甜）
• 柠檬汁 几滴。用来稳固蛋清和去腥

完美6寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好以上的材料噢！

步骤 2

120g🧀️+80g🥛：奶油奶酪+牛奶 隔水加热搅拌至无颗粒状态。

步骤 3

我黄油没有先进行融化（因为嫌麻烦），加热中的芝士糊的温度融化黄油块也是很方便的。

步骤 4

然后筛入玉米淀粉，这里搅拌要温柔，避免画圈搅拌。（也可以留一部分牛奶先将玉米粉和牛奶混合后倒入芝士糊）

步骤 5

如果不嫌麻烦可以过筛两次芝士糊，这样芝士糊可以更柔顺细致。

步骤 6

将两个蛋黄放入芝士糊，记住一定是轻轻搅拌，每个步骤都避免过重搅拌。完成后盖上保鲜膜放冰箱预备。天气冷的情况下可以不用放冰箱。这个时候将烤箱预热150度，放好水盘。

步骤 7

然后开始打发蛋清，滴几滴柠檬汁。准备好的砂糖分三次倒入，蛋清打发至有尖尖，一边打发最好一边可以整理一下周围的蛋清。

步骤 8

将打发好的蛋清挖一半放入芝士糊，轻拌（不可以画圈，一定要轻）

步骤 9

然后将拌好的芝士糊倒入剩下的蛋清碗。也是一样轻拌。

步骤 10

水浴烤，水位在蛋糕模的一半。我用的德龙烤箱，150度烤8分钟后调整温度至110度烤15分钟。如果发现最后没有上色再调整温度至180～190度烤1～2分钟，也可以调至上火烤160度烤1～2分钟上色，这个过程只要留意一下上色就可以了。后关闭烤箱闷一小时取出直接放冰箱。5个小时后可以开吃。

菜谱创建时间：2019-02-09 19:49:04