戚风蛋糕（8寸）

作者： 西瓜不甜不要钱咯

改自君之的戚风配方，主要是减糖、加了点牛奶，其他也没什么变化，戚风配方都大同小异，要做六寸就3个蛋，其他用料按鸡蛋个数，同比例减少就OK

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 50克
• 纯牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 85克

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

烤箱调到150，时间长通，开始预热（我的150不一定适合你的烤箱，如果你有烤箱温度计，可以试试，实际温度在130-140左右）这个温度烤出来的蛋糕比较嫩，柔软

步骤 2

所有原料拿出来准备好，我没有一个个原材料称好放小碗的习惯，懒的洗家伙🌚，鸡蛋不要太小，单个60-65g左右

步骤 3

分离蛋清、蛋黄

步骤 4

再拿个大盆称玉米油，归零

步骤 5

称牛奶

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步骤 6

步骤 6

手抽搅匀

步骤 7

放上粉筛，归零，称低粉，筛进去

步骤 8

手抽搅匀，图不重要，你随便搅两下就可以了

步骤 9

倒入蛋黄

步骤 10

蛋黄糊手抽拌匀，手抽走Z字形拌

步骤 11

开始打蛋，那50g糖分三次加入蛋清

步骤 12

第一次加1/3糖时机，蛋清打到有大泡泡的时候，加

步骤 13

第二次加糖时机，蛋清打来泡泡比较细密，加

步骤 14

第三次加糖时机，蛋清有纹路了，加

步骤 15

蛋清打到硬硬的，就差不多了

步骤 16

这就是硬硬的状态，刮刀撬一块起来是这样

步骤 17

用刮刀撬1/3蛋白放到蛋黄糊的盆子里

步骤 18

刮刀从上至下，把蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀

步骤 19

加入剩下的2/3蛋白霜，翻拌均匀

步骤 20

拌好，倒进戚风模，把戚风模端起来离桌面10-15cm，让它自由落体，这样震2-3下，用刮板刮两圈表面，使其平整

步骤 21

放入烤箱中下层，手机计时开始，1个小时

步骤 22

这就是中下层

步骤 23

出炉

步骤 24

震两下，倒扣放凉

步骤 25

徒手脱模，完美

戚风蛋糕（8寸）的小贴士

1.打蛋的盆子要无油无水，请用厨房纸擦干净🌝 2.如果温度不对，烤出来糊了，那下次就降个10度再试试，每次记录温度时间出炉状态，大概3次以后你就能摸清自己的烤箱多少度烤蛋糕啦😁

菜谱创建时间：2019-02-09 14:11:41