化开虾仁，剔除虾线。
择净韭菜切末。
肉加入葱姜碎，鸡蛋，料酒，生抽，少许淀粉（可不加，加了肉更软些）盐，食用油，香油适量快速一个方向充分搅拌，再加入韭菜和虾仁（虾仁大可以切碎，不过大颗口感更好）继续沿一个方向搅拌，切不可正反搅拌。
图省事我买的饺子皮，先在手上摊开皮，放入肉馅，对折捏上中间，从一边底下向中间捏合，再捏另一边。
烧开水下锅，烧开后中途加1-2次凉水至饺子飘起来就熟了。
出锅！倒上醋，剥好蒜，满上酒，吃吧。