牛腩或牛后腿肉洗净切成小块(小拇指大小),放入清水中半小时,出掉部分血水。
少量花椒,绿茶(如果没有也可以不放),生姜(喜欢吃姜的切丁不用挑出)备用。将要挑出的调料装入调料盒中。
烧一壶开水备用。 牛肉冷水入锅,加入一勺盐,大火烧开,撇去血沫。 喜欢燥水的同学,捞肉,加开水重新入锅。喜欢保持汤味浓一点的同学不要换水。(换水时盐各加一勺,不换水时直接加两勺)。
放入花椒,绿茶,生姜,十三香我选王守义的,两勺,大火烧开,十分钟,调至中小火。如果吃米饭,可以蒸米了。
中途尽量不加水,如果要加水,请加开水,以防肉质变硬。中小火慢炖1-1.5小时。关火,将肉,汤分别盛出。汤一定留着,后面有用。
少许姜切末,胡萝卜,土豆,洋葱,西红柿洗净切丁。
热锅加入黄油,没有黄油可以用菜籽油。我用的菜籽油,和平时炒菜一样多。油开后,依次加入姜末,洋葱,十三香一勺,盐一勺翻炒,至洋葱出香味了,再加胡萝卜,土豆,之前煮好的牛肉,咖喱块,翻炒。
待土豆棉了,加入之前的肉汤,继续烧。期间不断翻锅,防止糊锅。汤汁不够就加入牛肉汤。
至此,咖喱牛肉完成了。
今天是第四次做,没拍饭盘子,最后这张照片是第二次时拍的。
咖喱块中有盐,所以加盐时依个人口味调整。 加水时加热水防止肉质变硬。 很多人不放西红柿,我自己摸索的,放点西红柿还是不错的。