先制作汤种：30克高粉，清水130克放入奶锅中搅拌无颗粒，小火一边煮一边搅拌成糊状即可。煮好汤种用保鲜膜盖上放冰箱冷藏1小时后可以使用。
制作酥皮：黄油90克，糖粉80克，蛋黄40克，奶粉20克，低粉80克。 作法：黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入蛋黄搅匀，再加入粉类拌成团，用保鲜膜包上放冰箱冷藏变硬。
把所有材料（包括汤种）放一起，制成发酵面团。
发酵面团完成后分成12等份滚圆，松弛15分钟。
把冷藏好的酥皮分成12等份，底垫保鲜膜，压成圆饼
用菠萝皮包住面包面团的表面，然后翻面用刮刀在菠萝皮上纵横压上条纹状。
放入烤盘二次发酵2倍大时，烤箱预热以上下火180度烤18～20分钟。
根据面粉吸水不同，适量保留液体。在给菠萝皮压印时不要压太深，否则发酵膨胀后，皮会一块块裂开。