带鱼处理干净后切段，放入葱姜蒜盐高度白酒（去腥），腌制10分钟。 此时做调味汁，在半碗凉水里兑入醋糖盐老抽生抽蚝油白酒待用。生抽老抽蚝油都有咸度，盐的量要适当控制以防过咸。
起油锅放入花椒八角桂皮爆香，接着放葱姜蒜炒香，在锅底把葱姜蒜铺开，一块块码好带鱼段，倒入调味汁，加凉水没过鱼身即可。 由于带鱼没煎炸过，肉质容易溃散，不要总是翻动。 盖上锅盖中火焖15分钟，开盖大火收汁。控制在20分钟内完成，避免鱼🐟刺易断。
享用吧😊