闽南薄饼（春卷）

作者： MOGO蘑菇君

家常版，5人份左右的量，封面图片是网上找的，来不及拍照了，以后有机会补拍吧。其实还可以加豆干，可惜大过年买不到豆干，这次只好作罢。

用料

• 牡蛎（小） 1斤
• 五花肉（三层肉，有肥有瘦） 半斤
• 包菜 1-2个
• 胡萝卜 3根
• 盐 少许
• 水 适量
• 荷兰豆 1斤
• 薄饼皮（春卷皮） 1斤（25张左右）
• 大头菜 1个
• 干香菇 10个左右
• 鸡蛋 3个
• 芹菜/香菜 适量
• 笋 1个
• 酱油 少许

闽南薄饼（春卷）的做法步骤

步骤 1

干香菇提前泡软后剪得非常细（若是剪不够细得继续用刀切细）。笋剥开洗净后切丝，放开水里煮一会儿，将伤胃的笋汁煮出来，捞出备用。牡蛎洗净，在锅里加水煮开后捞出，加少许酱油拌匀（不要弄破），锅里的水装出备用。五花肉切细条（太肥的部分可以另外切起来稍后煮猪油用）。其他各种配菜也都要切得非常细，沥干水份。鸡蛋打散。

步骤 2

热锅，肥肉加少许油熬出猪油，肥肉捞出丢掉，油留适量在锅里稍后炒香菇用，其余先装另一个碗里备用。放入香菇炒熟（香菇吸油，油不够可再加些猪油）后装出备用。再放油把牡蛎稍微炒到缩小即可出锅装起备用，洗锅。

步骤 3

热锅加油，放入大头菜丝、笋丝，若锅装得下还可将胡萝卜丝一起炒（装不下就稍后另外炒），加一点盐让其出汁，炒一会儿加入三分之一的牡蛎继续炒，若觉得有点干可加入前面的部分牡蛎水（沿锅边绕一圈）翻炒，油不够可加入少许猪油炒，盖上锅盖焖一会儿，掀开翻炒再继续盖（大概盖2次，不要太久否则干了），菜炒软后加入三分之一的五花肉，炒一会儿后出锅备用，洗锅。

步骤 4

热锅加油，放入包菜丝，和步骤3一样翻炒后装起备用。鸡蛋炒碎后装起，加油放入荷兰豆丝，和步骤3一样翻炒后（前面配料试味道如果太咸了这步就不要放盐了，牡蛎水也少放），将全部炒熟后的配料（即除了芹菜/香菜）倒入翻炒均匀后加入芹菜/香菜和少许味精翻炒，出锅，至此春卷料就全部完毕了。

步骤 5

春卷料上桌，就可以包在春卷皮里享用啦。

菜谱创建时间：2019-02-07 15:42:30