将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用。锅中放入1大匙（15ml）油烧热，放入葱姜蒜炒香。
放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀。
放入排骨，加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。
加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可。