和面。面粉的选择，喜欢皮薄馅大的饺子，要选择高筋粉。水的选择，根据烹饪方式，煮的用冷水，蒸的用开水，煎的用温水。和好面，醒面至少一小时。
生姜打成汁，白胡椒粒打成胡椒粉备用。
活虾剥壳，去虾线，剁成虾泥。用黄酒，蚝油，生姜汁，白胡椒粉拌腌虾仁。
冬笋入馅会增添鲜味。冬笋切丁，炒熟炒香。
韭菜洗净晾干，切碎加油拌匀。这样的韭菜馅儿不会出水。下面的图可以看出，将近包完的馅儿里没有出水。
将炒好的鸡蛋，腌拌过的虾仁馅，笋丁一同倒入韭菜内拌匀。
面团下剂子，擀皮儿。饺子皮的中心稍厚，四周薄。
按照自己习惯的方式包饺子。
煮熟饺子皮儿薄馅儿大，可以看到里面的颜色。