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年夜饭必不可少的大拌菜的做法

年夜饭必不可少的大拌菜

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作者: 北平-1
北平-1
祖传的凉菜,小时候我妈都是一拌一大桶加一脸盆!年夜饭桌上什么菜都能剩下就这个凉菜剩不下,有多少吃多少 有人问我做法,我跟她说要点就是一定要下手拌(可以戴一次性手套),用洗头的手法给蔬菜们按摩(把调料揉进去),让它们舒服到浑身无力变软…… 从今年开始给它更名为“洗头凉菜”🤪 注意:一定要刀切!擦丝的话就放弃吧!我怕擦出一盆胡萝卜馅儿😂 下面的新手切丝教程,保证你能切的跟我一样细甚至更细 https://www.xiachufang.com/recipe/104123337/?group=share_title_a 再注意:芥末油是这道菜的灵魂!一定不能省!!! 随着收藏量越来越多,被问到最多的就是萝卜能生吃?白菜能生吃?起初我还真是挺惊讶的,不能生吃吗?😂 萝卜、白菜、柿子椒、黄瓜、西红柿、尖椒、芹菜都可以生吃啊,我们可是从小吃到大的啊!甚至白薯(北京人不管红瓤白瓤都叫白薯,哈哈哈)也能生吃!可能是地域差异吧,为什么香菜生吃就没人质疑?😂

用料

年夜饭必不可少的大拌菜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芥末油长这样儿,超市里就有。不是芥末酱,更不是辣根儿,不能代替!放的时候手下留情,千万别手一抖就“吨吨吨”了😂

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买了个带滴管儿的分装瓶装芥末油,更容易控制量,并且再也不用担心流的满瓶口都是了😏

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜切丝儿,一定要细,细到吃不出胡萝卜味儿来,是整盆里最细的丝儿(整个儿小区最靓的仔!哈哈哈哈)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

心儿里美切丝儿,稍微粗一点儿

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆皮切丝儿,细细的

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白菜切丝儿(菠菜茼蒿这种味道比较突出的菜,我个人认为不太适合放在这道菜里,太喧宾夺主了)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄瓜切丝儿

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菜切小段儿

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆芽焯一下过凉水,挤干水分

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两头蒜切末儿!你没看错!两头!切的碎一点儿,要不太辣

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉丝放热水里煮一下,变白了之后马上捞出来放凉水里,不放凉水里的话容易变糟。从凉水里捞出来以后,用剪子剪几下,太长了吃的时候不好夹

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅烧油,油没热就放入花椒,好多好多花椒的那种,全程小火,炸到花椒出香味儿,关火,隔着滤网把刚炸好的花椒油趁热泼到蒜末上(不用在意是不是所有的蒜末都被覆盖到了,生蒜熟蒜各有各的香味儿),然后加盐,糖,醋,鸡精(介意就别放),生抽,香油,辣椒油,芥末油,下手,用洗头的手法,抓!揉!搓!使劲儿的拌匀,感受到蔬菜们微微出水变软,就行啦!

步骤 13

一次拌的量太大,到后期会出很多汤,不用特意倒掉,装盘的时候捞干货即可。我更喜欢在每次装盘之前把菜在汤汁里搅和一下再捞,感觉这样更有滋味儿。

年夜饭必不可少的大拌菜的小贴士

1.芥末油是这道凉菜区别于其他凉菜的标志!所以一定不能省!!!但是要小心谨慎的加,手抖加多了的话,会呛到你怀疑人生! 2.一定要用刀切!!! 3.一定不要用筷子拌,要满怀心意的用手拌! 4.吃不完的话,微波炉转一下,热的也别有一番风味!但是“吃不完”这种情况,一般不会发生……哈哈哈哈 5.白菜要用新鲜的,北方冬天的大白菜最好吃了!没有宁可不放,爹妈那种一斤抽成二两的“冬储大白菜”就算了啊,留着乱炖吧😂 6.还有朋友加了木耳、花生,都不错

菜谱创建时间:2019-02-05 17:35:22
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