香菇清水浸泡一小时，红枣去核与枸杞冲洗好，待用。
光鸡清洗干净，剪掉脚甲与鸡屁股，去除淋巴与肥油，内脏存放冰箱冷冻室。
沥干水分，鸡脚塞进鸡肚子里。
烧一大锅水，光鸡冷水入锅，大火。
撇沫，尽可能清理干净。香菇红枣与浸泡的香菇水一起倒入锅里烧开，转小火慢熬。
不时翻转光鸡，以免粘连起锅巴。
两小时后，红枸杞丟入锅内，继续小火慢熬。
大半小时后，关火加盐，摆盘上桌。
撸起袖子，一次性手套伺候，开吃！
1.这次买的鸡有3.8斤，相应的香菇红枣与枸杞都要用得多，配料多或少，主要看鸡的大小。 2.如果怕腥，瓦罐熬汤之前，可以将光鸡先飞水，这样的鸡汤会更清澈。我之所以留用完全是心里不太舍得丢掉那锅头啖汤。 3.不需要加任何食用油，鸡肉本身带有脂肪，鸡汤比想象还要多油，所以也要在烹饪前后非常耐心的将鸡油清除与撇清。 4.实在不喜欢鸡汤有太重的鸡油，可以及时过滤；也可以用最笨的方法等锅里的鸡汤冷却，然后把表面的鸡油去除，鸡汤再重新加热，完美。 5.一人两个一次性手套，趁热手撕鸡，然后甩开膀子使劲啃，心里那个满足啊！无与伦比。