炸小酥肉

作者： 香茗-4

1.自己做过（宅与路上）的方子（香死不偿命的干炸小酥肉），可惜照片什么的都丢失了，只能偷来照片先用一下 2.很好吃的方子，记录一下，便于以后好找一点。 3.裹糊用红薯淀粉和全蛋液最好，炸的时候不会溅油，炸好外酥里嫩，不会发硬，尤其复炸第二遍后，直接吃又酥又香停不下嘴。【这个酥不是酥脆，是酥软】，凉后适合煮砂锅、炖菜、打火锅，不容易煮烂脱糊。 4.玉米淀粉直接吃干炸的会硬一点，口感也不错，但如果打火锅或煮汤、炖着吃的话，玉米淀粉容易脱糊。

用料

• 猪里脊肉 250g
• 盐 4g
• 红薯淀粉 80g
• 鸡蛋 2只（去壳后约100克）
• 花椒粉（可不放） 一点点

炸小酥肉的做法步骤

步骤 1

雪花里脊肉切片再切成条，厚约3毫米。

步骤 2

肉片放入大盆，加入一半的盐和现磨花椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制，天热可放冰箱。

步骤 3

红薯淀粉中磕入鸡蛋，大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，盖保鲜膜静置20分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液。

步骤 4

调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散。

步骤 5

加入另外一半的盐和花椒粉，拌匀。

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步骤 6

步骤 6

将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。

步骤 7

起油锅，最好宽点油，烧至6成热，下图中其实已经达到7成热了，适合复炸时的状态。6成热伸一根木筷子进去，会起密集的小泡泡，

步骤 8

保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，别一坨就下去了，肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多，我分了三锅。

步骤 9

炸至两面微黄的时候捞出沥油，如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法，这样就可以了，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃。

步骤 10

有现成的酥肉，下班回家和豆腐白菜萝卜啥的简单一烩，即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅

菜谱创建时间：2019-02-05 09:55:06