清洗鱼，鸦片鱼鱼鳞细密。去鳞有些费劲。可先加热一锅水，80度左右，快速把鱼放入热水中10秒钟左右。就会看到黑色鱼皮就自动裂开露出粉白色的肉了。
小心锋利的牙齿
去鳞后，肚皮这边鱼腮处受到温差极压力影响，鱼肠子啥的就自动流出来了。拿剪子剪掉链接部分的内脏，冲洗干净。
蒸锅加水煮沸后，把鱼上铺一些姜丝放入蒸制约10分钟左右。关火把汤汁倒掉，把姜丝去除。放入干净的葱丝、姜丝和香菜，倒入适量蒸鱼豉油，最后用锅加热些炒菜油倒入鱼和配菜上。味道超赞！