一盘鲜虾酿春笋尖，迎来立春二月天。

作者： 爱吃爱动的小阳

如果说哪种蔬菜能够表达春天的味道，我会不假思索的选择春笋。它洁白如玉、味道清淡、肉质鲜嫩，带着春天的芬芳。经过一个冬天的蛰伏，天地精华蕴藏在一枚枚小小的笋尖中，春天“菜王”的美誉可以说是实至名归。 春笋也就是立春后出土的毛竹笋，自古就被人们所喜爱，春笋到了春天也就来了。李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述；白居易的《食笋》诗更是态度鲜明：“每日逢加餐，经时不思肉。” 为了迎接生机盎然的立春二月天，小阳介绍给大家一种将鲜虾与春笋完美结合的春笋做法。另外，我做的版本口味偏淡，调味料的使用上小伙伴们可以根据自己的口味酌情加减。

用料

• 鲜虾 150g
• 春笋 300g
• 胡萝卜 10g
• 香菜 10g
• 芦笋 50g
• 葱 5g
• 姜 5g
• 料酒 5g
• 盐 7g
• 白胡椒粉 3g
• 鸡精 5g
• 水淀粉 5g
• 香油 5g

一盘鲜虾酿春笋尖，迎来立春二月天。的做法步骤

步骤 1

鲜虾去皮去虾线取虾肉洗净后用葱5g、姜5g、料酒5g腌制备用

步骤 2

春笋300g左右洗净对半切开，这样更方便后续去皮

步骤 3

春笋去皮后将笋芯挖出，挖出的笋芯非常鲜嫩不要扔掉，留存备

步骤 4

挖空的春笋肉下锅焯水

步骤 5

焯水后的笋肉，过冷水冷却备用

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步骤 6

步骤 6

将胡萝卜10g、香菜10g和挖出备用的春笋芯切碎

步骤 7

腌制好的虾肉挑出葱、姜控干水分后，用刀背先压扁再剁碎

步骤 8

在处理好虾肉的碗中继续放入胡萝卜、香菜和春笋碎以及料酒2g、盐5g、鸡精3g、白胡椒粉3g

步骤 9

待调味料都放好后，用筷子顺着一个方向将虾泥和蔬菜碎搅拌成馅料

步骤 10

将拌好的虾肉馅儿填入冷却的笋肉中

步骤 11

调好虾馅的笋肉一次在盘中码放好

步骤 12

待蒸锅上汽，将填好馅儿的春笋放入大火蒸制

步骤 13

蒸制大约5分钟左右取出，留盘中的汁水备用

步骤 14

将盘中蒸制出的汁水加清水200g左右大火烧开，调入水淀粉、盐2g和鸡粉g制成芡汁

步骤 15

将芡汁淋在蒸好的鲜虾春笋尖上

步骤 16

最后将芦笋焯水后摆放在盘中即可完成

步骤 17

完成后怎么摆盘都很好看而且春意十足。

一盘鲜虾酿春笋尖，迎来立春二月天。的小贴士

Tips: 4步教你简便挑选优质春笋 总体来说，春笋最好挑选短粗、外壳泛黄、肉为白色、形如鞭状的为好，具体可以参考以下几点： 1. 看笋壳的颜色：笋壳为嫩黄色是最新鲜的；根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋；如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多； 2. 看笋肉的颜色：笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差； 3. 看笋的体态：优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了； 4. 感受笋的触感：将春笋底部朝上，用指甲在笋肉上轻掐一下，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。

菜谱创建时间：2019-02-04 22:55:23