对虾洗净，开背挑筋。对虾比较大，开背工作量会比较小，太小的虾不合适。虾买回来最好放冰箱0度冻晕或冻死了再开背，不然有点吓人。
大蒜苗切碎，两片姜切丝，芹菜切小段，干辣椒洗干净，切碎。
热锅，中小火倒油，放大蒜苗和干辣椒爆下香。转大火倒入虾翻炒。（如果虾太湿溅油就盖上盖保护下自己）虾开始变红，喷料酒，我习惯多放最后勾芡，也可以少放点，盖上盖闷下，让虾在锅里做个料酒spa。
加入姜丝，多放点糖，一勺盐，生抽，一勺耗油。翻炒均匀，盖上盖，小火闷煮2~3分钟。
开盖，大火，放芹菜。翻炒收汁。 最后勾薄芡，关火摆盘。