有嚼劲的红糖馒头

作者： 如妈妈

菜谱来源于https://www.xiachufang.com/recipe/102312837/，我在原菜谱基础上调整至总量500克面粉，并加入了一部分高粉，馒头更加富有弹性。 这个量可以一次性做20个小馒头，内径28厘米的蒸笼可以蒸两笼！

用料

• 红糖 100克
• 中筋面粉 300克
• 高筋面粉 200克
• 热水 175克
• 耐高糖酵母 5克
• 鸡蛋 2个

有嚼劲的红糖馒头的做法步骤

步骤 1

红糖用热水融化，加入中筋面粉和高筋面粉，敲两个小鸡蛋，最后放入耐高糖酵母

步骤 2

厨师机先mini档搅拌均匀，再用一档或者二档搅拌十分钟以上。

步骤 3

分成两大份先

步骤 4

一大份先要保鲜膜包起来备用，另一大份分成均匀的十小份

步骤 5

开始揉面了，用手掌蹂躏面团吧，原方主要求每个面团揉四十下，揉过四十下的面团果然起筋了

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步骤 6

步骤 6

揉面的手法可以参考揉面包的手法，揉好的面团柔软有弹性，颜色略发白

步骤 7

一笼十个，室温发酵至1.5倍大

步骤 8

这是面发好的样子，1.5倍大就是稍微发大一点点

步骤 9

水开后大火10分钟

菜谱创建时间：2019-02-04 18:02:07