带鱼去内脏洗净，用厨房纸擦干，防止下锅后热油飞溅。
锅内加适量油（薄薄的润透锅底即可），加入姜片稍稍爆香。待油冒烟后，放入带鱼，煎至两面略微金黄即可，不用炸的太老。记得适时将姜片捞出不然就糊了。
带鱼煎完后，盛出备用。用另一个干净的锅，这次不用再加油，直接放入带鱼。
锅内加老抽和生抽（1:2，也可以直接用红烧酱油代替二者）、料酒、糖、少量水。如果带鱼比较薄，水可以没过带鱼；我这次做的带鱼比较厚，水没过一半带鱼即可。
开中火炖煮五分钟左右，稍微收汁，加葱段，出锅。