洗净马鲛鱼，斩掉头尾，中间沿脊骨切开，去掉边刺，按住鱼皮，用刀沿着一个方向刮鱼肉，刮至基本干净为止。脊骨的肉也可单独剔出。
刮好的鱼茸质地本身已经比较细腻，这时用勺子或者手背挤压更绵密即可。随后加入表中的调料，再分批次加入水，不断摔打，不断顺着一个方向用力搅拌。水和淀粉的比例非常关键，建议分批次加入少量，这样能控制粘稠度。
等待鱼茸呈现半黏半湿的状态即可，就证明淀粉和水量是搭配刚刚好。过黏的话，成型较难，且最后浪费较多。过湿的话，口感不够Q弹。所以一定要把握好湿度。
调好的鱼茸准备下锅焯水。用右手抓起一把鱼茸，虎口处握成圆形，准备沾好水的汤匙将其舀出放入一锅微滚的水中，只要形状定住不散即可捞出。备好另一只注满冷水的碗，将焯好水的鱼丸放置冷水中，这样能使其口感更佳。
另起锅烧开水，加入鱼丸，再次滚之后加入紫菜和香芹，随即调味，一共煮约4-5分钟即可出锅。