新式年夜饭-来年发大财的主食

作者： 良食基金

该菜品由“面点人的工匠”中国面点女大将李群大厨设计制作。 这道白菜馅饺子有着特别的意喻：白菜同音“百财”，而大酱黄酱同音“大将”，意喻“来年发大财”，是一道大吉大利的面皮白菜水饺。李群大厨还特别强调“白菜是切的，不是剁的。”因为切才能锁住白菜的水分。

用料

• 中筋面粉270g；干挂面（粗细皆可）200g；白菜1500g；有机豆瓣酱50g；八角3g；小葱50g；黑胡椒粉2g；姜末50g；植物油50g；芝麻香油10g

新式年夜饭-来年发大财的主食的做法步骤

步骤 1

面粉加水和成面团待用。

步骤 2

用干制的面条炸制微黄色，压碎待用

步骤 3

用八角煮水有浓香味道后，过筛八角水待用。

步骤 4

用豆瓣酱加八角水稀释待用

步骤 5

热油锅放葱米、姜米煸炒出香味，把豆瓣酱加入锅中，变小火，油要大点，炒香后关火。

步骤 6

炸好的干面条碎加入酱中拌后再放入姜米，葱米，胡椒粉调香待用。

步骤 7

白菜用刀顺丝切成细条，然后再切成小方粒，不能跺，这样能保持纤维保水份，切好的白菜粒加微盐拌好放在板子上，支起一头斜放在案板上，自然流出多余的水份，然后放入酱中拌均，放香油即可成馅。

步骤 8

将面团搓条下剂，擀皮上馅包成饺子。 开锅煮熟即可食用。

菜谱创建时间：2019-02-03 20:13:10