新式年夜饭-素蟹酿橙

作者： 良食基金

该菜品由G20杭州峰会国宴指导教师、 素食健康餐饮推广者王丰大厨设计制作。 蟹酿橙是一道江南传统的宴会佳肴，然而王丰大厨秉持着一颗“将生命留在自然中，把美味留在饭桌上”的心创作出这道兼具蟹酿橙精髓却又能将生命回归自然的素版蟹酿橙。 特点：素蟹粉色泽橙红，口感爽滑，口味咸鲜（带酸）回味略甜，姜味浓郁，有仿炒湖蟹粉之味。橙香浓郁，呈菜美观。

用料

• 橙子1个；熟土豆泥7g；熟胡萝卜泥30g；白色菌菇10g；老南瓜20g；豆腐泡4g；姜末10g；有机山茶油 6g；盐0.2g；有机陈醋1g；酱油1g；橙汁3g；有机麻油 0.5g；白胡椒粉0.2g； 薄荷叶1片

新式年夜饭-素蟹酿橙的做法步骤

步骤 1

炒锅置中火上，热锅冷油晃勺后，注入油，加入菌菇丝炒出香味后，加入胡萝卜泥、土豆泥、老南瓜泥用中火炒制3分钟左右，投入豆腐泡丝调入盐，酱油、橙汁，撒入白胡椒粉，中火加热炒制2分钟；

步骤 2

最后倒入姜末醋翻炒均匀，淋入麻油，装入香橙壳中，封上保鲜膜，足汽蒸4分钟，素蟹粉上摆上蒸熟的南瓜螃蟹，点缀上薄荷叶即可上菜

新式年夜饭-素蟹酿橙的小贴士

白色菌菇10g（菌帽与菌杆都是白色为佳）；老南瓜20g（刻成螃蟹形状用料15g，蒸熟制成泥状炒制用料5g

菜谱创建时间：2019-02-03 19:37:21