春日米豆藜麥香椿醬沙拉

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作者：蔚蔚安蓝

春天，想去一趟南美洲暫時去不了，那就來一份南美風情的春日沙拉，讓身心漫步在異域的春光裡～enjoy 說是沙拉，但本次菜單更像是無敵的健康白搭品：放入捲餅皮裡捲著吃是南美風格，搭配其他食材變身沙拉是歐洲輕食風，或者就是把它當主食配菜，也會比一般大米飯更營養豐富適合老人小孩以及健身一族～（很推薦一次煮好3-4天的量，分盒冷藏） #特別鳴謝營養師Connie的指導 ==================== 以下是从网络上找到的本次主角介紹，了解一下？ #米豆/飯豆/眉豆（black eye beans）豆衣本身有特别丰富的維生素b，米豆本身有易於消化吸收的優質蛋白，整體營養價值很高；同時因含有比其他五穀類更豐富的離胺酸和色胺酸，因此米豆可添加在其他五穀類中作為胺基酸互補 #藜麥（quinoa）是一種南美高地特有的穀類植物，它有比瘦牛肉更豐富的蛋白質（含量高達22%）；比全麥還高的纖維素，對腸道消化蠕動很有助益；豐富的微量元素，如鈣、鐵、鎂、鉀，幫助身體維持電解質平衡；甚至有罕見的人體必須的Omega 3，它可以幫助保持心血管系統的健康；同時它不含膽固醇，熱量低，飽足感強，很適合用來進行體重管理。藜麥根據品種可細分為：白藜麥、紅蔾麥和黑藜麥白藜麥：是最普遍實用的藜麥，聞起來有青草的味道，很清新，口感脆脆的像芝麻。紅藜麥：紅藜麥聞起來有堅果味，外觀鮮豔好看，有最高的纖維素和鐵質。黑藜麥：黑藜麥數量最稀少，含有豐富的礦物質，帶甜味，有嚼勁，是藜麥界的珍品。 #香椿：抗氧化力第一的蔬菜亞蔬—世界蔬菜中心（AVRDC）分析150種亞洲蔬菜的營養成分發現，香椿的抗氧化能力高居第一，是地瓜葉的3～10倍。因此香椿還具有保護血管、穩定血糖血壓、預防慢性病、抗炎抗癌抗老化等功能。