无油糖欧包-法式乡村（蜂农）

作者： 波尼尼尼

跟着@深山养蜂农 老师练习做欧包 75%含水量 天然酵母活性不够 就换成了波兰种 没有法国粉 就用高筋面粉低筋面粉配比做 出来的结果真的让人感动 外韧里湿和麦香味 幸福的感觉

用料

• 王后硬红全麦粉 20克
• 日清山茶花 140克
• 美玫低筋面粉 60克
• 海盐 3克
• 干酵母 0.45g
• 净水 165克

无油糖欧包-法式乡村（蜂农）的做法步骤

步骤 1

20g水、20g全麦粉、酵母粉混匀，温暖处发酵到至少两倍大。里面布满气泡，有发糕的味道。

步骤 2

波兰酵头发酵过程中，高筋面粉、低筋面粉、海盐、剩下的水混合成团，略出面筋，包保鲜膜进行自水解。

步骤 3

将水解后的面团与波兰种混合，揉匀。温暖处发酵，每过45分钟折叠一次，共五次。

步骤 4

最后一次折叠完后室温静置，整形，放入发酵篮，盖上微潮的布，包上塑料袋，低温发酵一晚。

步骤 5

230摄氏度预热烤箱、铸铁锅。割包，没有铸铁锅入烤箱前做水蒸气。230摄氏度20分钟，揭开盖子，190摄氏度20分钟上色。

步骤 6

烤架上晾凉

步骤 7

切开看组织

步骤 8

咬一口 幸福

菜谱创建时间：2019-02-03 09:31:36