蟹黄豆腐

作者： 美厨娘飘雪

我对豆腐一直是情有独钟的，老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、日本豆腐、豆干、豆皮、咸豆脑、甜豆花……可以说，我爱豆腐以及所有衍生的豆制品！那么，年夜饭里，也就必须有这么一道豆腐相关的菜了，毕竟，豆腐=都福嘛！ 做蟹黄豆腐最大的难点，就是豆腐总是在烹煮的过程中直接稀碎了，很是影响卖相！因为一般都是用最嫩的内脂豆腐来制作，而制作过程中，为了避免糊底粘锅，总是需要用铲子不断翻炒，不可避免的就让豆腐破碎了。这时候，美遇钛合金炒锅的重要性就出来了！不粘的炒锅，不用翻炒也不会粘！厚底薄壁，上下同熟！超好用的~谁用谁知道↓↓↓ 就像老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里也没有鱼。所以呢，蟹黄豆腐随大流的没有蟹黄，也是能接受的呀！而且即使是这样，咸蛋黄的鲜香，配上豆腐的醇软嫩滑，入口依然美妙，美味一点都没有减分噢！ 蟹黄豆腐凭借着金黄的外观、良好的寓意、顶级的口感就这么脱颖而出了！说起这道菜，那可是有来头的——最初大概是家里有矿的人发明的，用九、十月份最肥美的蟹黄和拆出的蟹肉炖豆腐羹。因为味道口感超赞而流传开来，而后大家为了降低成本，也更方便内陆的吃货小可爱们食用。慢慢的就把蟹黄换成了咸蛋黄，而名字却一直沿用了下来。

用料

• 内酯豆腐/嫩豆腐 3块
• 咸蛋黄 6颗
• 蟹肉棒 3根
• 盐 3克
• 水淀粉 30克
• 油 2克

蟹黄豆腐的做法步骤

步骤 1

1、将内酯豆腐切成1cm见方的方块，同时蟹肉棒切丁，备用。

步骤 2

2、锅中放入清水，烧至温热后，转小火。

步骤 3

3、轻轻倒入豆腐。小火保持水微开，加入少许盐，煮1分钟左右。煮好后乘出沥干水，备用。（注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。）

步骤 4

4、另起一锅，加入适量清水，

步骤 5

在蒸架上放上生咸蛋黄，盖上锅盖，焖煮10分钟左右，至蛋黄变成下图六的状态即可。

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步骤 6

步骤 6

5、重起一锅，加入少许油，烧热后，转小火，倒入咸蛋黄，用铲子压碎。（注意要用小火翻炒哦，这时候可以尽情的用铲子翻炒“碾压”咸蛋黄，咸蛋黄越细，口感越沙~）

步骤 7

6、加入蟹肉棒，继续翻炒均匀。

步骤 8

7、倒入豆腐后，轻轻晃动锅即可，不需要再用铲子翻炒啦，很容易把豆腐炒碎的！ 美遇钛合金炒锅的物理不沾性能，不用担心粘锅或者糊底哦~

步骤 9

8、加入适量清水或者高汤。

步骤 10

9、焖煮5分钟即可。

步骤 11

10、出锅前加少许水淀粉收汁，和适量盐调味。 因为咸蛋黄本身有咸味，所以加少许盐即可哦~

步骤 12

11、完成！出锅！

步骤 13

借这道蟹黄豆腐祝大家诸事“都福”，万事皆顺！！！

蟹黄豆腐的小贴士

1.注意煮豆腐时，火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可~ 2.美遇钛合金炒锅的物理不沾性能，在制作时不用担心粘锅或者糊底哦~

菜谱创建时间：2019-02-03 08:43:43