富笋剥壳，韭菜清洗干净。
只取笋尖最嫩最脆最鲜甜的部位。
将富笋切片，笋片尽量厚一点，我切的几乎5cm厚度，这样口感是最好的！韭菜切段备用。
番鸭剁块，清洗干净，进行腌制：加入姜片5片，盐1勺，鸡粉2勺，生抽3勺，白砂糖1勺，生粉1勺，料酒2勺腌制3小时。腌制的时候可以放冰箱。
材料都准备好了。
铁锅猛火烧热色拉油，下蒜头三颗爆香。
加入番鸭持续猛火翻炒，直至番鸭皮现出诱人的焦黄色。爆出鸭油。
持续猛火，下富笋翻炒3分钟。
加入没过番鸭的沸水，加入3勺蚝油翻炒均匀。盖上锅盖，猛火转中火炆15分钟。
15分钟后，开锅，加入准备好的韭菜段，加入1勺生粉水（水不需要多20ml足以，目的是让汁粘稠）中火转猛火收汁！
这道富笋炆番鸭就大功告成了！
酥软的鸭肉，吸收了富笋的清香。
富笋不需要出水，是最美味的山珍！爽脆，清甜如马蹄一样。经过猛火炆煮，吸收了美味的鸭汁，这一口就是春天的感觉。
配合鲜嫩的韭菜别有一番风味。 高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式！
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1:富笋不像其他笋带有苦涩味，爽脆，嫩滑，清甜可口，千万不要像毛笋一样出水，破坏食材本身的口感味道。