腊肉三炒之湖北人的红菜薹炒腊肉

作者： 金粒籽

湖北人对红菜薹（苔）都不陌生吧，一到了冬天，到处都是，打霜后的菜薹会更甜更好好吃，记得小的时候去菜园摘菜，不是菜薹就是白菜，冬天好像就这两样最多，哈哈；

用料

• 油的用量不是绝对的，如果你觉得你的腊肉肥肉多，可以出油，那就可以少放点油，如果是瘦肉比较多的话，就可以多放一点油，由于腊肉是咸的，所以这里不用放盐了，但如果觉得淡的话，可以再加点盐；
• 红菜薹 350克
• 腊肉 300克
• 油 20克
• 生抽 15克
• 大蒜 20克
• 生姜 20克
• 辣椒 10克

腊肉三炒之湖北人的红菜薹炒腊肉的做法步骤

步骤 1

材料提前准备好；

步骤 2

菜薹洗干净，前面的老梗切掉不要，但如果你觉得很嫩的话，可以不切；

步骤 3

然后用手折断，顺便从折断的地方把皮剥掉，但不用刻意把所有皮都剥了；

步骤 4

大蒜洗干净，稍微拍一下再剥皮，这样会容易很多；

步骤 5

稍微拉一下就下来了，不拍的话，剥的时候总爱断了，还有一些小薄皮粘在上面，剥过大蒜的应该都有这个经历，哈哈；

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步骤 6

步骤 6

切碎备用，随便切片还是切什么，没那么高的要求；

步骤 7

辣椒和生姜也切了，生姜随便切片还是切丝；

步骤 8

跟大蒜放一起备用；

步骤 9

锅里放足够的清水；

步骤 10

开大火；

步骤 11

放入洗干净的腊肉；

步骤 12

烧开后转小火继续煮20分钟；

步骤 13

切片，不知道为啥，我喜欢把腊肉切厚一点，感觉厚的好吃，特别是瘦肉那部分，很有嚼劲，哈哈；

步骤 14

煤气开大火，把锅烧热后倒油；

步骤 15

倒入腊肉翻炒2-3分钟；

步骤 16

然后倒入生姜大蒜辣椒；

步骤 17

接着翻炒，炒出香味；

步骤 18

再把菜薹倒进去；

步骤 19

翻炒几下；

步骤 20

这里炒个半分钟就差不多了；

步骤 21

然后倒入生抽；

步骤 22

继续翻炒，直到炒熟，菜薹倒进去之后，我大概炒了3-4分钟吧，炒的时候没计时，就估摸了个大概时间；

步骤 23

出锅，可以吃了，啊哈哈；

步骤 24

辣椒可以不放，由于腊肉是咸的，所以不用额外再放盐，但是如果你觉得淡的话，还是要加盐的； 菜薹喜欢软烂点的可以多炒一会儿，我这个软硬适中，不管你喜欢吃软烂的还是脆爽的，都要炒熟了再吃哈~

腊肉三炒之湖北人的红菜薹炒腊肉的小贴士

1、辣椒可以不放，由于腊肉是咸的，所以不用额外再放盐，但是如果你觉得淡的话，还是要加盐的； 2、菜薹喜欢软烂点的可以多炒一会儿，我这个软硬适中，不管你喜欢吃软烂的还是脆爽的，都要炒熟了再吃哈； 3、打过霜之后的菜薹会更甜更好吃； 4、折菜薹的时候，尾部的花蕾我一般没要，那个也可以留着。

菜谱创建时间：2019-02-02 21:57:29