小肠翻面，一遍盐，一遍醋，一遍地瓜粉，即可清洗非常干净。小肠内部的油脂不要全撕掉。
洗好的小肠重新翻回正面。把一头塞入另一头，用手使劲撸，就会变成一圈。尽量撸紧实一些。
水中稍微放一些酱油和卤料，卤不是重点，因为这种套肠一般卤好了会切段拿来炒菜。
套肠下水的时候，一定要用牙签在套肠扎几个洞，煮的时候就不会鼓起来。 早年，店里会用绳子把小肠串起来，要用的时候，拎起来很方便。
卤好的套肠要吃的时候取出切斜段，加一些配菜炒着吃，喝点小酒。