鸡腿冷水下锅，放姜片、几粒花椒、适量料酒，煮沸后继续中火煮三、四分钟，然后盖上锅盖，关火，焖十分钟。
焖好的鸡腿立即放入冰水中（来不及冰冰块制冰水的话，也可以提前半小时左右将一大钵水放进冷冻室冷冻），浸泡五六分钟左右，直至完全冷却。
胡萝卜、泡发香菇切细条焯熟捞出过冷水，挤干水分铺盘底。也可以用豆芽、莴笋、香芹、黄瓜等等，用胡萝卜和香菇是因为正好有这两样食材。鸡腿手撕成条铺在配菜上。
小葱大蒜切碎，姜切细条（我是为了之后方便拣出，如果喜欢直接吃姜，可以切更细碎些）。
油烧热（有小气泡和微微冒烟），倒入配料碗中，此时香气四溢。
加入香麻辣酱、生抽、和一点糖，拌匀。
将调料均匀倒在鸡肉上，就可以开动啦！如有白芝麻撒上一撮更妙。
鸡肉煮和焖的时间得根据鸡的大小和份量调整，这里的时间是两只中等大小的鸡腿所用的时间。调料可以根据自己的喜好选择。