海螺用刷子洗刷干净放入锅中，加凉水盐。大火烧开转中火煮3分钟。
海螺按一下肉回缩的幅度很小就是当天新货新鲜的；不按的时候顶上这块软盖越往上越新鲜越肥。可以理解成肉结实。 如果是很多天的海螺，盖和肉会在海螺的中间甚至还往里，这种也是活的，但是已经很瘦了。
煮开后的白沫不用撇出来，这是蛋白。
姜用刀背切姜末。
加醋调一下，就是姜末汁了。
煮好后直接装盘。
用筷子转圈调出来，蘸姜末汁可以吃了😄。
1.绿色的是苦胆，如果是大的海螺可以去掉，或者不喜欢苦胆味道的都可以去掉。 2.姜末汁在这里的作用是去腥提鲜，像吃螃蟹、蛏子这些贝类都可以蘸这个料汁。