酱牛肉最好用牛腱子做。买回来后，用冷水反复冲洗，冲洗的时候用手搓搓牛肉，让上面的脏东西都洗干净。洗干净后，用刀把牛肉上的一些大的筋膜剔除掉。2000克牛肉处理完后有1700克。
处理完后，沥干水份。加入生抽腌制（我是按1700克给的量，你根据你的牛肉量按比例调整就行）。 你没看错，就是直接腌制，不用焯水。腌制的时候，隔段时间就翻动一下牛肉，让它均匀浸泡。浸泡的时间以隔夜为佳。
隔夜浸泡好的牛肉入锅，把腌制时的生抽也一起放进去。
锅里加入足量的清水，水量要没过牛肉。（我的视频里没有录完照，我后来还加了水的）
开大火煮沸，捞出浮沫。
放入花椒、香叶、八角、桂皮、姜片、葱段。
加入甜面酱
加入腐乳。
所有的佐料都放进去后，煮开后尝一下汤汁的味道，如果不够咸，就加一点盐；如果觉得略咸，就加一点冰糖。开最小的火，盖上盖子，炖2个半小时左右。
炖煮中途，要注意翻动一下牛肉，以免入味不均。
时间快到的时候，用筷子戳一下牛肉。如果能戳的动，感觉稍微有一点阻力的时候就可以了。接下来关火，利用铸铁锅的余温继续焖一下牛肉。
焖得基本没有温度后，就可以装盘了。（我是为了方便拍视频，所以在热的时候就拍了一段取出的视频）
放凉后切片就可以吃了。不用蘸任何佐料，牛肉已经非常入味了。最后的成品有700克。 我是随便找了一块小小的牛肉切片拍照的，因为大块的腱子肉我准备冷藏后再吃。so照片不是那么好看。
也可以隔夜冷藏后再吃，味道会更好。把牛肉从汤汁里拿出来，不用泡在汤汁里隔夜冷藏。
我用的甜面酱。一般超市里都有。
我用的腐乳。不用拘泥品牌。一般市场上卖的都可以。
腌制牛肉的生抽！如果你不小心用成老抽也行，就是颜色不好看，黑乎乎的。
我用的佐料。姜片、大葱大家都知道吧，就没拍了。