苹果派（附苹果陷炒制）

作者： 雯_君

用料

• 派皮
• 黄油 70克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 140克
• 杏仁粉 18克
• 全蛋液 20克
• 苹果陷
• 苹果 1个
• 细砂糖 3克
• 柠檬汁 适量
• 肉桂粉 适量
• 玉米淀粉 5克
• 水 适量
• 黄油 20克

苹果派（附苹果陷炒制）的做法步骤

步骤 1

准备派皮材料

步骤 2

将黄油室温软化以后，用刮刀按压均匀（可以使用电动打蛋器操作）

步骤 3

加入细砂糖，拌均匀至看不到砂糖

步骤 4

分次加入全蛋液

步骤 5

每次蛋液搅拌均匀以后再加下一次

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步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉和杏仁粉的混合物

步骤 7

用刮刀大概拌一下，如图状态即可戴手套进行抓拌按压，但不是揉，切忌！

步骤 8

抓拌至无干粉颗粒存在，均匀细腻状态，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏

步骤 9

冷藏后的派皮，上下垫保鲜膜进行擀制，这样案板和擀杖都不会沾粘

步骤 10

将擀好的派皮借用工具切成模具差不多大小的圆形，并用手将边边按压整理好

步骤 11

底部用叉子扎小孔

步骤 12

填入炒好的苹果陷

步骤 13

根据自己想要的图案进行装饰，并用羊毛刷蘸少许蛋液轻轻刷一层派的上皮

步骤 14

烤箱设置上下烤，中层，165度20分钟

步骤 15

炒苹果陷，苹果去皮以后切丁

步骤 16

将黄油放入不粘锅，电陶炉中火烧至黄油呈焦黄色，加入切好的苹果丁

步骤 17

翻炒至苹果棱角稍微变软，加入细砂糖

步骤 18

苹果逐渐出来水分，加入柠檬汁

步骤 19

水分继续挥发，加入肉桂粉

步骤 20

此时苹果开始收汁

步骤 21

加入玉米淀粉和水调制的水淀粉

步骤 22

搅拌均匀即可倒出来，晾凉以后作为填陷使用，苹果陷炒制完成

苹果派（附苹果陷炒制）的小贴士

1，肉桂粉和柠檬汁根据个人口味适当调整 2，温度和时间根据烤箱实际情况调整 3，派皮可以用电动打蛋器操作

菜谱创建时间：2019-01-31 16:10:16