蛋白吐司与盐面包

作者： vovospr

上次做派剩下的蛋白，本来想做点费南雪，考虑到冰箱还有牛奶，干脆就做蛋白吐司好了。不知道为什么我发酵时间总是要那么长，而且还是用专门的卡士发酵箱。

用料

• 蛋白 100克
• 高筋面粉 420克
• 绵白糖 20克
• 盐 5.5克
• 黄油 40克
• 奶粉 20克
• 脱脂牛奶 190克
• 炼乳 70克
• 酵母 4克
• 盐面包内陷黄油 6小块
• 图面鸡蛋液 少许
• 表面盐花 少许

蛋白吐司与盐面包的做法步骤

步骤 1

高筋粉+糖+奶粉搅拌均匀。 蛋白打发到看不见蛋清液体，150g牛奶+炼乳搅拌均匀，加入蛋白中搅拌均匀加入粉中

步骤 2

2档3分钟搅拌成团，4-5档5分钟。 20克牛奶加酵母搅拌均匀，加入面团中4-5档搅拌5分钟。再看情况加入剩余20克牛奶。

步骤 3

面团到扩展阶段加入盐和黄油。低速3分钟，高速5-10分钟搅拌到手套膜状态。全程时间控制在30分钟以内。

步骤 4

一发。我冰箱冷藏发酵10小时（温度比较低，没怎么发酵起来。因为太晚想睡觉）第二天早上起床后，又28℃发酵2.5小时，一发完全，不塌陷。 面团分成500克和剩余面团分为六份。

步骤 5

五百克面团做吐司用，剩余做六个盐面包

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步骤 6

步骤 6

二发，38℃发酵。吐司发酵两小时，面包1.5小时。

步骤 7

烤箱预热180℃，面包表面涂鸡蛋液，撒上盐花。180℃中层烤15-17分钟。

步骤 8

吐司9分满，180℃烤45分钟。

蛋白吐司与盐面包的小贴士

吐司热量一整个大约1429kcal，我切12片，一片大概120kcal。 面包一个大约有200kcal

菜谱创建时间：2019-01-31 15:52:40