鸡腿洗净，沿鸡腿一侧剖开将骨头取出。
鸡肉抹盐，腌制15~20分钟。
锅中加入300毫升凉水，加入盐，香叶，八角，香葱结，姜片和冰糖，大火烧开后倒出晾凉。
撕一段锡纸，将腌好的鸡肉平铺在上面，然后慢慢卷起。
两头扎紧像糖果状。
锅中水烧开，将鸡腿卷放入，大火蒸10~15分钟后取出晾凉。
在冷却的卤料水中倒入花雕酒和糟卤汁，放入枸杞，葱结和姜片调成醉鸡卤汁。
撕掉锡纸，将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中，撒入枸杞，浸泡24小时，可密封放入冰箱，取出切开即食。
如果天气冷，直接放在室温下浸泡一夜，让醉人的酒香倾入鸡肉中，切开后看到圈圈紧实的鸡肉，汁水丰盈，吃完一块唇齿留香。
料汁的配比 —— 喜欢酒香味重一点，可以多加一些花雕酒。