用厨房纸把鸭的内外水分吸干，鼎加热后，放鸭腹用中火煎至出油，至腹干焦。
煎鸭背，至干焦
翻鸭腿贴锅煎，确保把整只鸭皮下的肥肉煎掉油
到这状态，准备起鸭，调酱料。
准备好的酱料。
鸭起，盛出煎出的鸭油，通常会有2碗油，留半碗在锅底，下老抽、生抽、料酒、红糖，中火熬至红糖完全溶化，下鸭大火烧，用大勺盛汁淋鸭，熬一会儿后反复翻转鸭，使整鸭着酱上色。
2.5斤鸭大约需半小时的酱熬鸭。
鸭出锅，盛出剩汁。
留待鸭肉切片上盘时可蘸可淋。