刀鱼切段，鲅鱼切片，根据个人喜好哦，用白酒和白胡椒粉腌制 腌制的过程将调料备齐，装入调料纱布备用～可以省去做后捞滤渣的麻烦～
起锅炸鱼！鱼要炸的稍微干一点，更酥脆，这样也方便最后吸满汤汁，注意刀鱼易碎，控制火候，其实放进去，稍微晃动一下锅，一会儿就浮起来啦～
鲅鱼的话，容易粘锅，找到了一个小窍门：夹着鱼在热油中晃动至两面定型再放，一点都不粘～
炸鱼的同时将步骤一当中的所有调料放入锅中煮开后转小火，把香料的味儿煮出来～
鲅鱼和刀鱼都炸好啦～
如果没有用调料袋就在放鱼之前捞出大料香料，这样吃的时候方便～ 将鱼放入调料锅中后小火煮制，多闷一会儿，关火后加入白酒适量！！酒香四溢哦～～不要过量哈～
浸泡一夜吸满汤汁～捞出可以直接吃啦～～
1. 腌鱼用白酒代替料酒，酒香更浓，去腥味哦 2. 鱼尽量炸酥脆，这样更容易入味 3. 糖、五香粉、酒 传统熏鱼必备✌️