将洋姜洗干净后，多晾晒几天让其失去部分水份，成这样的，就可以切片了。切片前再检查一下去除不好的。（别人送的，开始没想做菜单，没称重，晾晒后才称重） （如果先切片再晾干的话感觉不干净，而且洋姜本身的营养成分也会流失更多）
切片后放在无水无油的干净容器中，加盐、糖、剁辣椒（本身带咸味）、拍碎切碎的大蒜拌匀，盖上盖子2、3个小时。（要品尝一下，要比平时做的菜咸一些），里面腌制好的大蒜碎也很好吃哒（喜欢可以稍微多放点儿）。
然后，带上一次性手套揉一揉，揉出水份。盖上盖子。
过几个小时可以再揉揉。然后盖好。
第二天再揉揉，轻点儿，不要揉碎了。然后盖上盖子。
第三天晚上可以装瓶了。装瓶前轻轻稍微揉揉，再品尝一下，如果有必要可按口味适当调整揉匀。（我开始只放了20g糖，后来又加了20g糖。）喜欢酱油的可加1-2勺揉匀。
入瓶压实，边装瓶边压实。
检查压实充分，然后淋上少量小麻油封口。
盖上盖子，密封保存。 其实，这个当时就可以食用。但是，腌制食品最好1个月以后再食用更健康（这与老坛泡菜不同）！而且味道更香更好！（据说30天以上基本无亚硝酸盐之忧。） 气温高最好放冰箱冷藏，否则需要多放盐和糖。存储时间长虽然需要多放盐，不过咸味会随着时间逐渐自然降低。
1、喜欢酱油的可加1-2勺揉匀。 2、腌制食品一般腌制时间长些更香，味道更好！建议至少腌制1个月以后再食用。 3、如果你不小心放咸了，多放几个月咸度就降低了，有一次我妈做的洋姜太咸了，放冰箱近一年才想起来准备扔掉，但是一品尝味道特别好，一点儿也不咸了！ 4、所有容器工具消毒，无水无油。