五花肉切成方子放锅里煮（煮白肉）煮肉时放葱段姜片，大料，煮到六成熟后捞出马上刷上老抽
肉凉后锅里放少量油肉皮朝下煎一下（煎时最好盖上锅盖必免烫伤）
切葱姜末炝锅把洗干净的梅菜和笋丝倒入锅中翻炒放点糖老抽盐少许（甜度根据自己的喜好放）
把煎好的肉切片
把肉片摆放碗里肉皮朝下，上面放炒好的梅干菜，取另一个碗放少许酱油在放两大勺煮肉白汤拌匀每碗里边放一勺，上锅蒸四五十分钟（根据自己切的肉片薄厚时间可增减）
蒸熟后用一个盘子扣在碗上迅速翻过来，一碗香喷喷的梅菜扣肉就做好了。
主要是煎肉，如果用油炸的话会爆锅造成烫伤，炒锅里放少许油煎效果也一样，买的梅干菜里面没有笋最好在加点笋丝口感会更好。