一条牛腱子切成两到三大块，在凉水里浸泡出血水，中间可以换换水，我一般都是从超市买回来就泡上，晚上再炖。泡好后的牛腱子凉水入锅，切点葱段、姜片、倒些料酒，煮到水开会有血沫子出来，把血沫子撇出来。煮到血沫子差不多不在浮出来就可以把牛腱子捞出来了。
按照上图准备炖肉料，两斤牛腱子差不多就这些料。
焯过水的牛腱子放入电压力锅。
准备冰糖、老抽、料酒、六月鲜酱油、盐。
在放牛腱子的锅里加入开水没过牛肉，把准备好的炖肉料放入锅里，放4-5块冰糖，料酒、生抽、六月鲜酱油适量，喜欢颜色重的就多放些老抽，盐我放了四小勺，大概汤的颜色如上图，都放进去用勺子搅拌一下。
电压力锅选择炖肉档、口感选择浓郁，大约是41分钟。然后就是可以去玩手机、看电视啦！我一般是晚上炖上然后就去看电视，放气儿后拔掉电源就行了。肉不要马上捞出来，就在锅里再泡一宿。
这是第二天早晨捞出来的牛腱子，已经可以吃啦！这时候牛腱子很软烂，汁水充足，不太好切片，不过适合老人或者牙口不好的人吃。
个人觉得口感最佳的吃法是放冰箱，然后切蒜末和醋混在一起调成料汁，料汁也放冰箱。晚上下班回家吃的时候把牛腱子切片，沾上凉凉的酱汁特别好吃哦！
卤牛腱子的汤还可以做牛肉面，自己烫点油菜木耳，切几片牛腱子，浇上汤汁，很美味哦！
牛腱子最好选择金钱腱，肉里面有筋，口感会更好。炖肉的香料不要过量，否则炖出来会有些苦味或者很浓重的香料味。